廚房炒菜油煙太重?試試健康環保的山茶油產品吧
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要想做出一盤色、香、味俱全的炒菜,食用油的作用功不可沒。如今,市場上的食用油種類繁多,哪種用來炒菜有助健康呢?

炒菜往往需要比較高的溫度,尤其是爆炒。油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙是這種變化的最壞產物之一。油煙中的丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性,吸入人體會刺激呼吸道,引發咽炎、氣管炎、肺炎等。油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸。油煙還是肺癌的風險因素,與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。日常炒菜的合適溫度是180℃,實際上是無需冒煙之后才下菜的。等到油脂明顯冒煙才放菜,炒菜溫度已經達到200—300℃之間。

烹調時,油煙什么時候開始產生與油的煙點密切相關。煙點是指油開始明顯冒煙的溫度,一般來說,煙點越低的油,越不耐熱,越不適合高溫烹調。油的煙點跟其精煉程度和脂肪酸的組成有關,通常情況下,油精煉程度越低,多不飽和脂肪酸含量越高,其煙點越低,也就越不耐熱。我國食用油標準將油分為了四級,其中一級油的精煉程度最高,看上去更清澈透亮,其煙點最高,一級油的煙點要在215℃以上,二級油在205℃以上,對于三級油和四級油的煙點沒有要求,但由于它們的精煉程度較低,煙點也低,不適合高溫烹調。

我國市面上常見的烹調油種類繁多比較豐富如花生油、葵花籽油以及調和油等等,日常炒菜應該首選耐熱性較好的山茶油。但要注意的是,要在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜扔進去。葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性相對較差,如果用來炒菜,一定要控制好炒菜溫度,筷子插入有氣泡時就趕緊把菜放入,并盡量縮短炒菜時間。這類油可用于極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、蒸菜、做湯和各種非油炸面點等。由于調和油是由多種油混合而成,其煙點不好確定,但也不建議爆炒。現在還有一些農村作坊自己榨的花生油、大豆油等,都沒有經過精煉,煙點較低,不適合高溫烹調,最好用于燉煮菜。

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